Roseniny košíčky

Rosen se učí na cukrářkua recept je napsán se školskou důkladností.

10 košíčků s máslovou náplní a ovocem

Na 10 košíčků z máslovým krémem a ovocem je za potřebí nejprve zhotovit korpusy košíčků, ty si buď zakoupíme nebo doma zhotovíme z lineckého těsta, kterého je zapotřebí 120 g.

Suroviny na linecké těsto

Mouka hladká 56,400 g
Cukr moučka 18,000 g
Margarín 37,800 g
Vejce 6,600 g
Cukr vanilinový 0,600 g
Citropasta 1,440 g

Těsto vytvoříme tak, že si nejprve prosejeme hladkou mouku buď do misky a nebo na stůl záleží na tom, kde se vám to lépe zpracovává. Do mouky prosejeme cukr moučku a do těchto surovin vložíme tuk v homogenním stavu (měl by mít pokojovou teplotu jako všechny suroviny ), do tuku uděláme důlek a do důlku vložíme vyklepaná čistá vejce a ostatní chuťové přísady. Nejprve propracujeme tuk s vejci a chuťovými přísadami a poté postupně propracujeme s moukou, propracování musí být krátké.
Když máme těsto hotové dáme ho zabalené buď do obalu od hery do ledničky a nebo ho můžeme vložit do igelitového sáčku. Těsto necháme odležet asi půl hodiny, bude se pak lépe zpracovávat.
Poté si vezmeme formičky na košíčky a vyplníme je těstem. Upečeme při teplotě 1810 – 200 °C. Necháme vychladnout a připravíme si krém do košíčků na 250 g.

Žloutkový krém základní (puding) 203,252 g
Máslo 40,650 g
Cukr krupice 10,162 g
Rumové aroma do krému 5,000 g

Nejprve začneme šlehat žloutkový krém základní postupně přidáváme cukr krupici a poté máslo ( heru ). Suroviny musíme přidávat postupně aby se nám krém nesrazil. Pokud se nám přesto krém srazil můžeme ho napravit mírným nahřátím a vyšleháním. Po upravení přidáme rumové aroma a ručně metličkou zamícháme.
Košíčky poté naplníme krémem a vybereme si ovoce podle chuti, kterým košíček ozdobíme. Nejčastěji se na zdobení košíčků používají mandarinky, třešně, ananas, kiwi, meruňky a podobně, fantazii se však meze nekladou, takže si ovoce můžete vybrat podle chuti.
Pak už si jen připravíme agarovou polevu, kterou zakoupíme v obchodě a podle návodu připravíme. Polevy je potřeba asi 60 g. Připravenou polevou potřeme ovoce, necháme v chladničce zatuhnout a můžeme konzumovat.

MSF

Příspěvek byl publikován v rubrice Něco na chuť. Můžete si uložit jeho odkaz mezi své oblíbené záložky.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *